Naša najobľúbenejšia omáčka na špagety

NAŠA NAJOBĽÚBENEJŠIA OMÁČKA NA ŠPAGETY

Aj keď sa to nezdá, táto jednoduchá a výborná omáčka je aj pomerne rýchla. Najviac času vám zaberie čistenie zeleniny ...

1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku - môžete dať menej, 1 veľká mrkva, asi polovica veľkej červenej papriky - stačí aj menej, 2 veľké stonky zeleru alebo kúsok obyčajného zeleru (v núdzi stačí aj kúsok zelerovej vňate),   1 - 2 konzervy drvených paradajok (400g), 1 bobkový list, soľ, mleté čierne korenie, oregano, olej

Cibuľu nakrájam na malé kocky, cesnak nasekám nadrobno, mrkvu nastrúham na hrubšie rezance, červenú papriku nakrájam na malé kocky a stonkový zeler na tenké  pásiky. Keď dávam buľvový zeler, tak ho nastrúham ako mrkvu (stačí malý kúsoček). Ak nemám ani stonkový ani obyčajný zeler,  tak nakrájam aspoň kúsok zelerovej vňate. Červenú papriku môžete dať aj pálivú, ak varíte pre deti tak samozrejme sladkú. Zelenina je nakrájaná,  ideme variť. Na troške oleja orestujem cibuľu do sklovita, pridám cesnak, krátko osmahnem (len aby zavoňal) a pridám mrkvu, ktorú tiež krátko orestujem, aby pustila šťavu. Pridám zeler, znovu trochu osmahnem, aby zavoňal a potom pridám soľ a oregano (primerane), bobkový list a drvené paradajky. Krátko povarím, kým nie je zelenina mäkká, vyberiem bobkový list a ponorným mixérom rozmixujem. Mala by vzniknúť hustá omáčka, ktorú už nie je potrebné zahusťovať. Ak by sa vám predsa len zdalo, že omáčka je redšia, zahustite ju múčnou zátrepkou, ktorú urobíte z hladkej múky a vody. Na tanieri môžete posypať nastrúhaným parmezánom (nie je nutné).

V lete robievam omáčku z čerstvých paradajok, tá má ale trochu odlišnú chuť aj farbu ako z konzervovaných paradajok. Mäsité, na slnku dozreté paradajky narežem do kríža, vložím na pár minút do vriacej vody, opláchnem studenou vodou, dám dole šupku, nakrájam na drobno a použijem namiesto konzervy drvených paradajok. Niekedy, keď sa naozaj, ale naozaj veľmi ponáhľam a chcem si to maximálne urýchliť, tak vynechám cibuľu. Ako prvú dám na olej orestovať mrkvu, potom cesnak a ďalej už podľa receptu ...

zdroj: starý zošit s receptami - tento recept mám uložený ako "neapolská omáčka", ale z úcty k talianskej kuchyni, som mu dala radšej iný názov :))